Un orto coltivato con rispetto, dove ogni stagione scrive la sua storia
L’orto
Il nostro orto ci permette di coltivare con consapevolezza e raccogliere con rispetto. Coltiviamo nel rispetto dei ritmi naturali delle piante e del suolo, seguendo il calendario astronomico biodinamico.
Ogni prodotto che nasce da questa terra racconta un equilibrio tra l’uomo e la natura che lo nutre.
La serra
Nella serra, la natura si esprime in forme minute e sorprendenti. È uno spazio vitale e silenzioso, dove ogni raccolto nasce nel momento giusto, in armonia con il ciclo stagionale.
La serra ci permette di inserire alcune coltivazioni in condizioni più controllate, valorizzando al massimo ogni ingrediente, senza forzature.
La Gilda:
la nostra terra
che cresce
Un terreno di 10.000 mq situato a Roncocesi, dove la terra si esprime con forza e sobrietà.
Qui coltiviamo patate di varietà spelta con metodo biodinamico, seguendo il ritmo naturale della terra.
La Gilda è un luogo di osservazione e ascolto, dove il lavoro manuale e la cura per il suolo si fondono in un ciclo agricolo sostenibile e sincero.
La raccolta
La selezione delle colture nasce dalla sensibilità dello chef Andrea Incerti Vezzani, che sceglie con intuizione quali ingredienti diventeranno protagonisti nei piatti.
Seguiamo i principi della biodinamica, per migliorare le caratteristiche organolettiche e vitali di ogni pianta.
La raccolta avviene poco prima del servizio, senza conservazione artificiale, per portare in cucina un prodotto vivo, autentico, espressivo.
